Le tipologie organolettiche degli oli monovarietali

I profili sono stati analizzati attraverso l'analisi dei clusters per identificare differenze e/o similitudini tra i profili sensoriali delle tipologie monovarietali, benchè ciascun olio abbia uno specifico profilo organolettico. L'elevata variabilità dei profili dimostra la ricchezza del patrimonio olivicolo italiano; la vasta gamma di attributi sensoriali evidenzia differenze nelle intensità di fruttato di oliva, amaro e piccante e soprattutto una ricchezza degli attributi secondari come erba, carciofo, pomodoro, mandorla fresca, mela, frutti di bosco ed erbe aromatiche.
E' interessante sottolineare come alcuni attributi olfattivi (es. frutti di bosco) siano associati a specifiche varietà enfatizzando l'importanza degli odori/aromi nell'identificazione delle differenze e/o similitudini tra i profili sensoriali delle tipologie monovarietali.

Di seguito le caratteristiche organolettiche delle 6 tipologie identificate attraverso l'analisi statistica degli oli monovarietali pervenuti alla rassegna negli anni 2006-2011. I profili delle tipologie identificate sono stati calcolati utilizzando solamente le varietà presentate in almeno 3 annate della rassegna.

Descrizione del profilo organolettico Oli caratterizzati da un livello medio di fruttato, un livello medio-leggero di amaro e piccante, con sentore prevalente di mandorla fresca e leggere sensazioni di erba/foglia e carciofo. A questa tipologia appartengono gli oli monovarietali di: [CANINESE] [CARBONCELLA] [CARPELLESE] [CASTELNOVINA] [CORREGGIOLO] [DOLCE DI ROSSANO] [DRITTA] [GENTILE DI CHIETI] [GENTILE DI LARINO] [LEA] [LECCINO] [NEBBIO] [OGLIAROLA] [OGLIAROLA DEL BRADANO] [OLIVA NERA DI COLLETORTO] [OLIVASTRA SEGGIANESE] [PAESANA BIANCA] [PIANTONE DI MOGLIANO] [RAGGIA] [RAJO] [ROSCIOLA] [SALVIANA] [SARGANO DI FERMO] [TAGGIASCA] [ZAMPELLO]

Descrizione del profilo organolettico Oli caratterizzati da un livello medio di fruttato, amaro e piccante, con sentore prevalente di mandorla fresca e leggere sensazioni di erba/foglia e carciofo. A questa tipologia appartengono gli oli monovarietali di: [BIANCHERA] [CASALIVA] [CORATINA] [CORNETTA] [FRANTOIO] [MORAIOLO] [OGLIAROLA GARGANICA] [PENDOLINO] [RAGGIOLA] [RAGGIOLO] [RAZZO] [RAZZOLA] [SAN FELICE] [SARGANO DI ASCOLI]

Descrizione del profilo organolettico Oli caratterizzati da un livello medio di fruttato, amaro e piccante e da una particolare sensazione di frutti di bosco e/o erbe aromatiche. A questa tipologia appartengono gli oli monovarietali di: [CELLINA DI NARDO] [CIMA DI MELFI] [LIMONCELLA] [MIGNOLA] [OGLIAROLA SALENTINA]

Descrizione del profilo organolettico Oli caratterizzati da un livello medio di fruttato, un livello medio-leggero di amaro e piccante, con sensazioni prevalenti di erba/foglia e carciofo e leggeri sentori di pomodoro e mandorla fresca. A questa tipologia appartengono gli oli monovarietali di: [BIANCOLILLA] [CAROLEA] [CERASUOLA] [CORONCINA] [I77] [LANTESCA] [MAJATICA DI FERRANDINA] [MAURINO] [MORCONA] [NOCELLARA ETNEA] [NOCELLARA MESSINESE] [ORBETANA] [ORTICE] [PERANZANA] [PREMPESA] [SALELLA] [SEMIDANA] [TONDA DEL MATESE]

Descrizione del profilo organolettico Oli caratterizzati da un livello medio-intenso di fruttato, da un livello medio di amaro e piccante, con sentori prevalenti di erba/foglia e pomodoro e leggere sensazioni di carciofo e mandorla fresca. A questa tipologia appartengono gli oli monovarietali di: [ASCOLANA TENERA] [GHIACCIOLO] [GIARRAFFA] [ITRANA] [NOCELLARA DEL BELICE] [ORFANA] [RAVECE] [TONDA IBLEA]

Descrizione del profilo organolettico Oli caratterizzati da un livello medio-intenso di fruttato, amaro e piccante, con sentori prevalenti di erba/foglia e carciofo e leggere sensazioni di mandorla fresca e pomodoro. A questa tipologia appartengono gli oli monovarietali di: [BOSANA] [INTOSSO] [LECCIO DEL CORNO] [NOSTRANA DI BRISIGHELLA] [PIANTONE DI FALERONE] [PICHOLINE]

Di seguito le varietà che non sono state considerate nella definizione delle tipologie (a causa del ridotto numero di campioni pervenuti alla rassegna nel corso dei vari anni): [ASCOLANA DURA] [BUSA] [CAMMAROTANA] [CARBONA] [CARPINETANA] [CASSANESE] [CERASOLA] [CICINELLA] [CIERA DEI COLLI] [CIMA DI BITONTO] [CIMA DI MOLA] [CIPRESSINO] [CUCCO] [DOLCE AGOGIA] [DON CARLO] [FS17] [GRIGNANO] [GROSSA DI CASSANO] [LAVAGNINA] [MARZIO] [MINUTA NASITANA] [NEBBIA] [NERA DI OLIENA] [NERA DI VILLACIDRO] [NOCIARA] [NOSTRALE DI RIGALI] [OBLICA] [OGLIAROLA DEL VULTURE] [OGLIAROLA MESSINESE] [OLIVA ROSSA] [OLIVASTRO] [OLIVO BIANCO] [OTTOBRATICA] [PIBIREDDU] [PINOLA] [PISCIOTTANA] [QUERCETANO] [RAJA] [ROGGIANELLA] [ROSCIOLA COLLI ESINI] [ROSCIOLA DI PARENZO] [ROSSIGNOLA] [ROTONDELLA] [RUMIGNANA] [SBRESA] [SELVATICO] [SIMONA] [SIVIGLIANA] [SPERONE DI GALLO] [SPEZZANESE] [TOCCOLANA] [TONDA DI CAGLIARI] [TONDA DI STRONGOLI] [TONDINA] [TORTIGLIONE]