MORAIOLO – Anno 2013 – Regione UMBRIA

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 3 campioni di MORAIOLO.

Profilo sensoriale medio

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=3)

	Media generale MORAIOLO	Deviazione Standard MORAIOLO	Media MORAIOLO (UMBRIA 2013)
Acido eicosenoico (%)	0.27	0.03
Acido eicosanoico (%)	0.34	0.06	0.40
Acido eptadecenoico (%)	0.09	0.04	0.19
Acido eptadecanoico (%)	0.05	0.03	0.13
Acido linoleico (%)	7.27	1.01	7.75
Acido linolenico (%)	0.73	0.11	0.65
Acido oleico (%)	74.99	1.99	75.25
Acido palmitico (%)	13.53	1.35	12.36
Acido palmitoleico (%)	0.85	0.22	0.56
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).	471	99
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	587	202	628

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