RAGGIA – Anno 2021 – Regione MARCHE
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 10 campioni di RAGGIA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=10)
| Media generaleRAGGIA | Deviazione StandardRAGGIA | MediaRAGGIA (MARCHE 2021) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.29 | 0.05 | 0.28 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.36 | 0.05 | 0.38 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.09 | 0.04 | 0.10 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.03 | 0.05 |
| Acido linoleico (%) | 7.46 | 1.33 | 7.64 |
| Acido linolenico (%) | 0.71 | 0.12 | 0.77 |
| Acido oleico (%) | 74.37 | 2.70 | 73.15 |
| Acido palmitico (%) | 13.50 | 1.51 | 14.18 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.02 | 0.35 | 1.06 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 489 | 113 | |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 581 | 276 | 765 |