RAGGIOLA – Anno 2023 – Regione MARCHE
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 5 campioni di RAGGIOLA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=5)
| Media generaleRAGGIOLA | Deviazione StandardRAGGIOLA | MediaRAGGIOLA (MARCHE 2023) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.29 | 0.04 | 0.30 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.35 | 0.05 | 0.36 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.09 | 0.04 | 0.10 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.02 | 0.06 |
| Acido linoleico (%) | 7.13 | 0.73 | 6.92 |
| Acido linolenico (%) | 0.68 | 0.09 | 0.66 |
| Acido oleico (%) | 74.88 | 1.64 | 74.32 |
| Acido palmitico (%) | 13.42 | 0.83 | 13.81 |
| Acido palmitoleico (%) | 0.97 | 0.19 | 1.07 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 431 | 50 | 428 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 618 | 202 |