BIANCOLILLA – Anno 2008 – Regione SICILIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 5 campioni di BIANCOLILLA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=5)
Media generaleBIANCOLILLA | Deviazione StandardBIANCOLILLA | MediaBIANCOLILLA (SICILIA 2008) | |
Acido eicosenoico (%) | 0.31 | 0.02 | |
Acido eicosanoico (%) | 0.41 | 0.05 | 0.44 |
Acido eptadecenoico (%) | 0.27 | 0.08 | 0.30 |
Acido eptadecanoico (%) | 0.15 | 0.05 | 0.15 |
Acido linoleico (%) | 9.34 | 1.14 | 10.29 |
Acido linolenico (%) | 0.75 | 0.12 | 0.76 |
Acido oleico (%) | 71.53 | 1.95 | 70.91 |
Acido palmitico (%) | 13.79 | 1.18 | 13.79 |
Acido palmitoleico (%) | 1.00 | 0.24 | 1.10 |
Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 217 | 52 | |
Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 345 | 120 | 291 |