CERASUOLA – Anno 2010 – Regione SICILIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 3 campioni di CERASUOLA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=3)
| Media generaleCERASUOLA | Deviazione StandardCERASUOLA | MediaCERASUOLA (SICILIA 2010) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.38 | 0.01 | |
| Acido eicosanoico (%) | 0.45 | 0.07 | 0.45 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.07 | 0.04 | 0.09 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.02 | 0.05 |
| Acido linoleico (%) | 9.35 | 1.24 | 9.01 |
| Acido linolenico (%) | 0.70 | 0.16 | 0.57 |
| Acido oleico (%) | 75.31 | 2.39 | 74.79 |
| Acido palmitico (%) | 10.72 | 1.51 | 11.68 |
| Acido palmitoleico (%) | 0.47 | 0.28 | 0.42 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 221 | 0 | |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 484 | 216 | 326 |