FRANTOIO – Anno 2011
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 21 campioni di FRANTOIO.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=21)
| Media generaleFRANTOIO | Deviazione StandardFRANTOIO | MediaFRANTOIO ( 2011) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.30 | 0.05 | |
| Acido eicosanoico (%) | 0.35 | 0.05 | 0.35 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.09 | 0.03 | 0.10 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.03 | 0.05 |
| Acido linoleico (%) | 7.06 | 1.14 | 5.87 |
| Acido linolenico (%) | 0.69 | 0.12 | 0.91 |
| Acido oleico (%) | 75.43 | 2.41 | 77.06 |
| Acido palmitico (%) | 13.17 | 1.40 | 12.78 |
| Acido palmitoleico (%) | 0.96 | 0.27 | 0.83 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 531 | 143 | |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 596 | 262 | 417 |