FRANTOIO – Anno 2012 – Regione TOSCANA

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 8 campioni di FRANTOIO.

Profilo sensoriale medio

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=8)

	Media generale FRANTOIO	Deviazione Standard FRANTOIO	Media FRANTOIO (TOSCANA 2012)
Acido eicosenoico (%)	0.29	0.05
Acido eicosanoico (%)	0.35	0.05	0.36
Acido eptadecenoico (%)	0.09	0.03	0.07
Acido eptadecanoico (%)	0.05	0.03	0.03
Acido linoleico (%)	7.08	1.15	8.44
Acido linolenico (%)	0.68	0.12	0.70
Acido oleico (%)	75.38	2.43	73.94
Acido palmitico (%)	13.19	1.40	13.47
Acido palmitoleico (%)	0.96	0.27	0.91
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).	539	132
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	596	262	656

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