ITRANA – Anno 2012
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 15 campioni di ITRANA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=15)
| Media generaleITRANA | Deviazione StandardITRANA | MediaITRANA ( 2012) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.26 | 0.03 | |
| Acido eicosanoico (%) | 0.32 | 0.07 | 0.35 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.08 | 0.02 | 0.07 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.02 | 0.04 |
| Acido linoleico (%) | 6.49 | 1.05 | 6.44 |
| Acido linolenico (%) | 0.75 | 0.12 | 0.76 |
| Acido oleico (%) | 76.71 | 2.09 | 76.35 |
| Acido palmitico (%) | 12.48 | 1.15 | 12.90 |
| Acido palmitoleico (%) | 0.93 | 0.22 | 0.88 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 353 | 59 | |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 362 | 163 | 496 |