LAZZERO – Anno 2021 – Regione TOSCANA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 1 campioni di LAZZERO.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=1)
| Media generaleLAZZERO | Deviazione StandardLAZZERO | MediaLAZZERO (TOSCANA 2021) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.27 | 0.02 | 0.29 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.33 | 0.03 | 0.29 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.21 | 0.06 | 0.25 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.09 | 0.02 | 0.09 |
| Acido linoleico (%) | 5.15 | 0.42 | 5.09 |
| Acido linolenico (%) | 0.63 | 0.04 | 0.67 |
| Acido oleico (%) | 75.90 | 0.64 | 75.17 |
| Acido palmitico (%) | 14.23 | 0.57 | 15.03 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.21 | 0.12 | 1.38 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 637 | 0 | |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 612 | 71 | 541 |