LECCINO – Anno 2007
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 12 campioni di LECCINO.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=12)
| Media generaleLECCINO | Deviazione StandardLECCINO | MediaLECCINO ( 2007) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.27 | 0.03 | |
| Acido eicosanoico (%) | 0.33 | 0.05 | 0.30 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.10 | 0.07 | 0.12 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.03 | 0.09 |
| Acido linoleico (%) | 6.65 | 1.28 | 5.47 |
| Acido linolenico (%) | 0.70 | 0.11 | 0.68 |
| Acido oleico (%) | 74.54 | 1.98 | 76.69 |
| Acido palmitico (%) | 14.29 | 1.11 | 13.48 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.17 | 0.25 | 1.22 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 465 | 111 | |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 469 | 196 | 261 |