MIGNOLA – Anno 2011 – Regione MARCHE
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 9 campioni di MIGNOLA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=9)
| Media generaleMIGNOLA | Deviazione StandardMIGNOLA | MediaMIGNOLA (MARCHE 2011) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.26 | 0.02 | |
| Acido eicosanoico (%) | 0.34 | 0.05 | 0.33 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.09 | 0.04 | 0.12 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.07 | 0.05 |
| Acido linoleico (%) | 9.00 | 1.22 | 7.45 |
| Acido linolenico (%) | 0.65 | 0.11 | 0.79 |
| Acido oleico (%) | 71.12 | 2.14 | 73.07 |
| Acido palmitico (%) | 14.89 | 1.15 | 14.32 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.64 | 0.39 | 1.30 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 486 | 81 | |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 607 | 207 | 528 |