MORAIOLO – Anno 2012 – Regione TOSCANA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 8 campioni di MORAIOLO.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=8)
| Media generaleMORAIOLO | Deviazione StandardMORAIOLO | MediaMORAIOLO (TOSCANA 2012) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.27 | 0.03 | |
| Acido eicosanoico (%) | 0.34 | 0.06 | 0.35 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.09 | 0.04 | 0.09 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.03 | 0.05 |
| Acido linoleico (%) | 7.26 | 1.00 | 8.97 |
| Acido linolenico (%) | 0.73 | 0.11 | 0.75 |
| Acido oleico (%) | 75.01 | 1.98 | 72.61 |
| Acido palmitico (%) | 13.52 | 1.35 | 14.32 |
| Acido palmitoleico (%) | 0.85 | 0.22 | 0.84 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 481 | 100 | |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 587 | 202 | 713 |