MORCHIAIO – Anno 2008 – Regione TOSCANA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 1 campioni di MORCHIAIO.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=1)
| Media generaleMORCHIAIO | Deviazione StandardMORCHIAIO | MediaMORCHIAIO (TOSCANA 2008) | |
| Acido eicosenoico (%) | |||
| Acido eicosanoico (%) | 0.38 | 0.00 | 0.38 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.08 | 0.02 | 0.09 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.03 | 0.00 | 0.03 |
| Acido linoleico (%) | 7.39 | 0.18 | 7.57 |
| Acido linolenico (%) | 0.65 | 0.03 | 0.62 |
| Acido oleico (%) | 74.37 | 1.14 | 75.51 |
| Acido palmitico (%) | 13.95 | 0.55 | 13.40 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.06 | 0.01 | 1.06 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | |||
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 604 | 301 | 303 |