Dettaglio

PERANZANA – Anno 2021 – Regione PUGLIA

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 13 campioni di PERANZANA.

Profilo sensoriale medio

Profilo sensoriale medio della cultivar  PUGLIA 2021

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=13)

Media generale
PERANZANA
Deviazione Standard
PERANZANA
Media
PERANZANA (PUGLIA 2021)
Acido eicosenoico (%)0.300.030.29
Acido eicosanoico (%)0.390.060.44
Acido eptadecenoico (%)0.080.020.07
Acido eptadecanoico (%)0.040.010.04
Acido linoleico (%)9.741.199.91
Acido linolenico (%)0.740.100.72
Acido oleico (%)71.901.9070.79
Acido palmitico (%)13.651.1414.27
Acido palmitoleico (%)0.950.171.03
Polifenoli totali (mg/kg)
Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).
38989
Polifenoli totali (mg/kg)
Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)
474168663

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