RAGGIOLA – Anno 2021 – Regione MARCHE
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 3 campioni di RAGGIOLA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=3)
| Media generaleRAGGIOLA | Deviazione StandardRAGGIOLA | MediaRAGGIOLA (MARCHE 2021) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.29 | 0.04 | 0.29 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.35 | 0.05 | 0.41 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.10 | 0.04 | 0.13 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.02 | 0.07 |
| Acido linoleico (%) | 7.01 | 0.58 | 7.45 |
| Acido linolenico (%) | 0.69 | 0.09 | 0.69 |
| Acido oleico (%) | 75.06 | 1.46 | 73.79 |
| Acido palmitico (%) | 13.39 | 0.84 | 13.71 |
| Acido palmitoleico (%) | 0.95 | 0.17 | 0.97 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 425 | 53 | |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 618 | 202 | 769 |