RAZZO – Anno 2013 – Regione TOSCANA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 1 campioni di RAZZO.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=1)
| Media generaleRAZZO | Deviazione StandardRAZZO | MediaRAZZO (TOSCANA 2013) | |
| Acido eicosenoico (%) | |||
| Acido eicosanoico (%) | 0.35 | 0.02 | 0.37 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.09 | 0.01 | 0.08 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.02 | 0.04 |
| Acido linoleico (%) | 7.42 | 1.04 | 7.01 |
| Acido linolenico (%) | 0.73 | 0.16 | 0.65 |
| Acido oleico (%) | 74.48 | 1.43 | 75.23 |
| Acido palmitico (%) | 13.90 | 0.59 | 13.48 |
| Acido palmitoleico (%) | 0.91 | 0.09 | 0.83 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | |||
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 809 | 219 | 1,167 |