TORTIGLIONE – Anno 2021
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 1 campioni di TORTIGLIONE.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=1)
| Media generaleTORTIGLIONE | Deviazione StandardTORTIGLIONE | MediaTORTIGLIONE ( 2021) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.26 | 0.00 | 0.26 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.34 | 0.08 | 0.43 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.08 | 0.02 | 0.05 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.14 | 0.22 | 0.03 |
| Acido linoleico (%) | 7.09 | 0.56 | 7.97 |
| Acido linolenico (%) | 0.71 | 0.05 | 0.66 |
| Acido oleico (%) | 73.85 | 2.01 | 73.18 |
| Acido palmitico (%) | 14.47 | 1.80 | 13.99 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.02 | 0.22 | 1.02 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | |||
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 675 | 111 | 850 |