ITRANA – Anno 2009 – Regione LAZIO
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 13 campioni di ITRANA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=13)
| Media generaleITRANA | Deviazione StandardITRANA | MediaITRANA (LAZIO 2009) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.27 | 0.04 | |
| Acido eicosanoico (%) | 0.33 | 0.07 | 0.30 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.08 | 0.02 | 0.07 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.02 | 0.04 |
| Acido linoleico (%) | 6.57 | 1.06 | 6.23 |
| Acido linolenico (%) | 0.75 | 0.12 | 0.94 |
| Acido oleico (%) | 76.47 | 2.15 | 77.62 |
| Acido palmitico (%) | 12.58 | 1.16 | 12.43 |
| Acido palmitoleico (%) | 0.95 | 0.22 | 0.81 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 381 | 86 | |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 362 | 163 | 303 |