TONDA DEL MATESE – Anno 2011
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 1 campioni di TONDA DEL MATESE.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=1)
| Media generaleTONDA DEL MATESE | Deviazione StandardTONDA DEL MATESE | MediaTONDA DEL MATESE ( 2011) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.30 | 0.03 | |
| Acido eicosanoico (%) | 0.34 | 0.07 | 0.33 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.09 | 0.02 | 0.08 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.01 | 0.04 |
| Acido linoleico (%) | 7.78 | 1.05 | 6.04 |
| Acido linolenico (%) | 0.78 | 0.10 | 0.87 |
| Acido oleico (%) | 73.24 | 1.69 | 75.97 |
| Acido palmitico (%) | 14.45 | 0.97 | 13.72 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.05 | 0.20 | 0.93 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 404 | 68 | |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 473 | 168 | 337 |