ASCOLANA TENERA – Regione FRIULI

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 5 campioni di ASCOLANA TENERA.

Profilo sensoriale medio

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=5)

	Media generale ASCOLANA TENERA	Deviazione Standard ASCOLANA TENERA	Media ASCOLANA TENERA (FRIULI )
Acido eicosenoico (%)	0.33	0.04
Acido eicosanoico (%)	0.38	0.06	0.33
Acido eptadecenoico (%)	0.22	0.08	0.20
Acido eptadecanoico (%)	0.11	0.05	0.10
Acido linoleico (%)	6.74	1.32	4.86
Acido linolenico (%)	0.73	0.10	0.73
Acido oleico (%)	74.01	2.29	78.39
Acido palmitico (%)	14.12	1.32	12.42
Acido palmitoleico (%)	1.17	0.27	0.90
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).	409	89
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	492	188	280

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