ASCOLANA TENERA – Anno 2012 – Regione MARCHE
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 5 campioni di ASCOLANA TENERA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=5)
Media generaleASCOLANA TENERA | Deviazione StandardASCOLANA TENERA | MediaASCOLANA TENERA (MARCHE 2012) | |
Acido eicosenoico (%) | 0.33 | 0.05 | |
Acido eicosanoico (%) | 0.39 | 0.06 | 0.41 |
Acido eptadecenoico (%) | 0.22 | 0.08 | 0.19 |
Acido eptadecanoico (%) | 0.11 | 0.05 | 0.09 |
Acido linoleico (%) | 6.74 | 1.30 | 7.30 |
Acido linolenico (%) | 0.73 | 0.10 | 0.70 |
Acido oleico (%) | 73.99 | 2.30 | 73.86 |
Acido palmitico (%) | 14.11 | 1.34 | 14.25 |
Acido palmitoleico (%) | 1.17 | 0.27 | 1.11 |
Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 395 | 91 | |
Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 492 | 188 | 541 |