CIMA DI MELFI – Regione PUGLIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 23 campioni di CIMA DI MELFI.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=23)
| Media generaleCIMA DI MELFI | Deviazione StandardCIMA DI MELFI | MediaCIMA DI MELFI (PUGLIA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.33 | 0.05 | 0.33 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.37 | 0.06 | 0.37 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.09 | 0.05 | 0.09 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.02 | 0.05 |
| Acido linoleico (%) | 7.78 | 1.03 | 7.73 |
| Acido linolenico (%) | 0.70 | 0.08 | 0.69 |
| Acido oleico (%) | 75.58 | 2.45 | 75.68 |
| Acido palmitico (%) | 12.12 | 1.72 | 12.06 |
| Acido palmitoleico (%) | 0.76 | 0.38 | 0.76 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 474 | 117 | 487 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 674 | 272 | 674 |