GHIACCIOLO – Anno 2020 – Regione EMILIA-ROMAGNA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 1 campioni di GHIACCIOLO.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=1)
| Media generaleGHIACCIOLO | Deviazione StandardGHIACCIOLO | MediaGHIACCIOLO (EMILIA-ROMAGNA 2020) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.29 | 0.02 | 0.29 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.39 | 0.03 | 0.39 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.07 | 0.02 | 0.09 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.06 | 0.03 | 0.05 |
| Acido linoleico (%) | 7.01 | 1.16 | 7.04 |
| Acido linolenico (%) | 0.72 | 0.12 | 0.71 |
| Acido oleico (%) | 76.10 | 1.88 | 75.08 |
| Acido palmitico (%) | 12.28 | 1.03 | 12.79 |
| Acido palmitoleico (%) | 0.92 | 0.21 | 1.05 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 454 | 24 | |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 641 | 139 | 777 |