GIARRAFFA – Regione SICILIA

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 6 campioni di GIARRAFFA.

Profilo sensoriale medio

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=6)

	Media generale GIARRAFFA	Deviazione Standard GIARRAFFA	Media GIARRAFFA (SICILIA )
Acido eicosenoico (%)
Acido eicosanoico (%)	0.37	0.04	0.38
Acido eptadecenoico (%)	0.23	0.09	0.26
Acido eptadecanoico (%)	0.12	0.04	0.13
Acido linoleico (%)	9.97	0.75	10.13
Acido linolenico (%)	0.84	0.13	0.87
Acido oleico (%)	70.25	1.01	70.19
Acido palmitico (%)	14.57	0.87	14.44
Acido palmitoleico (%)	1.23	0.25	1.14
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	332	125	300

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