MIGNOLO CERRETANO – Regione TOSCANA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 5 campioni di MIGNOLO CERRETANO.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=5)
| Media generaleMIGNOLO CERRETANO | Deviazione StandardMIGNOLO CERRETANO | MediaMIGNOLO CERRETANO (TOSCANA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.31 | 0.04 | 0.31 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.40 | 0.06 | 0.40 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.08 | 0.01 | 0.08 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.04 | 0.00 | 0.04 |
| Acido linoleico (%) | 9.12 | 1.04 | 9.12 |
| Acido linolenico (%) | 0.69 | 0.07 | 0.69 |
| Acido oleico (%) | 73.29 | 2.46 | 73.29 |
| Acido palmitico (%) | 12.88 | 1.58 | 12.88 |
| Acido palmitoleico (%) | 0.90 | 0.16 | 0.90 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 432 | 23 | 432 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 664 | 0 | 664 |