NOCIARA – Regione PUGLIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 6 campioni di NOCIARA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=6)
| Media generaleNOCIARA | Deviazione StandardNOCIARA | MediaNOCIARA (PUGLIA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.38 | 0.00 | 0.38 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.41 | 0.02 | 0.41 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.07 | 0.01 | 0.07 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.04 | 0.01 | 0.04 |
| Acido linoleico (%) | 8.00 | 1.08 | 8.00 |
| Acido linolenico (%) | 0.76 | 0.09 | 0.76 |
| Acido oleico (%) | 73.11 | 1.19 | 73.11 |
| Acido palmitico (%) | 13.71 | 0.59 | 13.71 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.15 | 0.26 | 1.15 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 612 | 0 | 612 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 589 | 202 | 589 |