NOSTRANA DI BRISIGHELLA – Regione EMILIA-ROMAGNA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 13 campioni di NOSTRANA DI BRISIGHELLA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=13)
| Media generaleNOSTRANA DI BRISIGHELLA | Deviazione StandardNOSTRANA DI BRISIGHELLA | MediaNOSTRANA DI BRISIGHELLA (EMILIA-ROMAGNA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.28 | 0.05 | 0.28 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.36 | 0.04 | 0.36 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.09 | 0.01 | 0.09 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.02 | 0.05 |
| Acido linoleico (%) | 5.78 | 0.70 | 5.78 |
| Acido linolenico (%) | 0.73 | 0.13 | 0.73 |
| Acido oleico (%) | 76.22 | 1.32 | 76.22 |
| Acido palmitico (%) | 13.22 | 1.08 | 13.22 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.21 | 0.32 | 1.21 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 387 | 30 | 387 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 573 | 145 | 573 |