OGLIAROLA DEL BRADANO – Regione BASILICATA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 20 campioni di OGLIAROLA DEL BRADANO.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=20)
| Media generaleOGLIAROLA DEL BRADANO | Deviazione StandardOGLIAROLA DEL BRADANO | MediaOGLIAROLA DEL BRADANO (BASILICATA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.34 | 0.03 | 0.34 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.40 | 0.06 | 0.40 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.08 | 0.04 | 0.08 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.04 | 0.05 |
| Acido linoleico (%) | 8.18 | 0.73 | 8.18 |
| Acido linolenico (%) | 0.74 | 0.09 | 0.74 |
| Acido oleico (%) | 74.33 | 1.95 | 74.33 |
| Acido palmitico (%) | 12.69 | 1.48 | 12.69 |
| Acido palmitoleico (%) | 0.84 | 0.31 | 0.84 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 598 | 22 | 598 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 717 | 297 | 717 |