Dettaglio

OGLIAROLA SALENTINA – Regione PUGLIA

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 27 campioni di OGLIAROLA SALENTINA.

Profilo sensoriale medio

Profilo sensoriale medio della cultivar  PUGLIA

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=27)

Media generale
OGLIAROLA SALENTINA
Deviazione Standard
OGLIAROLA SALENTINA
Media
OGLIAROLA SALENTINA (PUGLIA )
Acido eicosenoico (%)0.250.010.25
Acido eicosanoico (%)0.350.040.35
Acido eptadecenoico (%)0.090.020.09
Acido eptadecanoico (%)0.050.030.05
Acido linoleico (%)10.131.1910.13
Acido linolenico (%)0.630.090.63
Acido oleico (%)69.302.6569.30
Acido palmitico (%)15.411.6515.41
Acido palmitoleico (%)1.940.481.94
Polifenoli totali (mg/kg)
Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).
46632466
Polifenoli totali (mg/kg)
Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)
567202567

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