OGLIAROLA – Regione CAMPANIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 17 campioni di OGLIAROLA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=17)
| Media generaleOGLIAROLA | Deviazione StandardOGLIAROLA | MediaOGLIAROLA (CAMPANIA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.50 | 0.00 | |
| Acido eicosanoico (%) | 0.40 | 0.08 | 0.39 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.10 | 0.04 | 0.10 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.07 | 0.04 | 0.07 |
| Acido linoleico (%) | 7.33 | 1.18 | 7.36 |
| Acido linolenico (%) | 0.73 | 0.14 | 0.73 |
| Acido oleico (%) | 75.93 | 1.96 | 75.74 |
| Acido palmitico (%) | 12.21 | 1.26 | 12.39 |
| Acido palmitoleico (%) | 0.82 | 0.18 | 0.84 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 438 | 0 | |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 459 | 167 | 459 |