OGLIAROLA BARESE – Regione PUGLIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 36 campioni di OGLIAROLA BARESE.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=36)
| Media generaleOGLIAROLA BARESE | Deviazione StandardOGLIAROLA BARESE | MediaOGLIAROLA BARESE (PUGLIA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.31 | 0.04 | 0.31 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.38 | 0.04 | 0.38 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.09 | 0.05 | 0.09 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.03 | 0.05 |
| Acido linoleico (%) | 8.03 | 0.93 | 8.03 |
| Acido linolenico (%) | 0.70 | 0.07 | 0.70 |
| Acido oleico (%) | 73.22 | 1.93 | 73.22 |
| Acido palmitico (%) | 13.82 | 1.05 | 13.82 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.06 | 0.22 | 1.06 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 434 | 79 | 434 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 637 | 211 | 637 |