OGLIAROLA SALENTINA – Regione PUGLIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 32 campioni di OGLIAROLA SALENTINA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=32)
| Media generaleOGLIAROLA SALENTINA | Deviazione StandardOGLIAROLA SALENTINA | MediaOGLIAROLA SALENTINA (PUGLIA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.25 | 0.02 | 0.25 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.36 | 0.04 | 0.36 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.08 | 0.02 | 0.08 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.03 | 0.05 |
| Acido linoleico (%) | 10.15 | 1.12 | 10.15 |
| Acido linolenico (%) | 0.64 | 0.09 | 0.64 |
| Acido oleico (%) | 68.90 | 2.62 | 68.90 |
| Acido palmitico (%) | 15.67 | 1.64 | 15.67 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.98 | 0.45 | 1.98 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 515 | 53 | 515 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 567 | 202 | 567 |