OLIVASTRA SEGGIANESE – Regione TOSCANA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 21 campioni di OLIVASTRA SEGGIANESE.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=21)
| Media generaleOLIVASTRA SEGGIANESE | Deviazione StandardOLIVASTRA SEGGIANESE | MediaOLIVASTRA SEGGIANESE (TOSCANA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.24 | 0.02 | 0.24 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.32 | 0.06 | 0.32 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.07 | 0.01 | 0.07 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.04 | 0.01 | 0.04 |
| Acido linoleico (%) | 7.07 | 0.88 | 7.07 |
| Acido linolenico (%) | 0.60 | 0.09 | 0.60 |
| Acido oleico (%) | 74.75 | 2.09 | 74.75 |
| Acido palmitico (%) | 13.55 | 1.11 | 13.55 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.08 | 0.16 | 1.08 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 422 | 72 | 422 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 439 | 130 | 439 |