RAIO – Regione UMBRIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 14 campioni di RAIO.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=14)
| Media generaleRAIO | Deviazione StandardRAIO | MediaRAIO (UMBRIA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.28 | 0.03 | 0.28 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.35 | 0.04 | 0.35 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.08 | 0.01 | 0.08 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.04 | 0.00 | 0.04 |
| Acido linoleico (%) | 7.16 | 0.89 | 7.19 |
| Acido linolenico (%) | 0.62 | 0.08 | 0.61 |
| Acido oleico (%) | 76.43 | 1.44 | 76.33 |
| Acido palmitico (%) | 11.97 | 0.73 | 12.05 |
| Acido palmitoleico (%) | 0.83 | 0.16 | 0.84 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 448 | 89 | 448 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 613 | 241 | 606 |