SANT\’AGOSTINO – Regione PUGLIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 3 campioni di SANT\’AGOSTINO.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=3)
| Media generaleSANT\’AGOSTINO | Deviazione StandardSANT\’AGOSTINO | MediaSANT\’AGOSTINO (PUGLIA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.34 | 0.05 | 0.34 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.43 | 0.04 | 0.43 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.08 | 0.02 | 0.08 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.04 | 0.00 | 0.04 |
| Acido linoleico (%) | 8.12 | 0.52 | 8.12 |
| Acido linolenico (%) | 0.79 | 0.04 | 0.79 |
| Acido oleico (%) | 72.80 | 1.61 | 72.80 |
| Acido palmitico (%) | 13.93 | 1.15 | 13.93 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.04 | 0.33 | 1.04 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 512 | 180 | 512 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) |