TAGGIASCA – Regione LIGURIA

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 12 campioni di TAGGIASCA.

Profilo sensoriale medio

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=12)

	Media generale TAGGIASCA	Deviazione Standard TAGGIASCA	Media TAGGIASCA (LIGURIA )
Acido eicosenoico (%)	0.32	0.01	0.32
Acido eicosanoico (%)	0.37	0.06	0.37
Acido eptadecenoico (%)	0.11	0.05	0.11
Acido eptadecanoico (%)	0.06	0.03	0.06
Acido linoleico (%)	8.15	2.55	8.15
Acido linolenico (%)	0.68	0.10	0.68
Acido oleico (%)	74.57	4.85	74.57
Acido palmitico (%)	12.91	1.88	12.91
Acido palmitoleico (%)	0.92	0.30	0.92
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).	332	49	332
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	369	102	369

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