TONDA DEL MATESE – Regione CAMPANIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 19 campioni di TONDA DEL MATESE.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=19)
| Media generaleTONDA DEL MATESE | Deviazione StandardTONDA DEL MATESE | MediaTONDA DEL MATESE (CAMPANIA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.29 | 0.01 | 0.29 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.34 | 0.07 | 0.34 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.08 | 0.02 | 0.08 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.04 | 0.01 | 0.04 |
| Acido linoleico (%) | 7.70 | 1.02 | 7.70 |
| Acido linolenico (%) | 0.78 | 0.10 | 0.78 |
| Acido oleico (%) | 73.32 | 1.70 | 73.32 |
| Acido palmitico (%) | 14.48 | 0.99 | 14.48 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.05 | 0.20 | 1.05 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 403 | 76 | 403 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 473 | 168 | 473 |