RAGGIA – Anno 2023 – Regione MARCHE
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 8 campioni di RAGGIA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=8)
| Media generaleRAGGIA | Deviazione StandardRAGGIA | MediaRAGGIA (MARCHE 2023) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.30 | 0.05 | 0.29 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.37 | 0.05 | 0.37 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.09 | 0.04 | 0.10 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.03 | 0.05 |
| Acido linoleico (%) | 7.45 | 1.27 | 8.36 |
| Acido linolenico (%) | 0.71 | 0.11 | 0.75 |
| Acido oleico (%) | 74.32 | 2.64 | 71.82 |
| Acido palmitico (%) | 13.51 | 1.55 | 14.74 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.01 | 0.34 | 1.26 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 498 | 109 | 418 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 581 | 276 |