ASCOLANA TENERA – Regione ABRUZZO
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 11 campioni di ASCOLANA TENERA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=11)
| Media generaleASCOLANA TENERA | Deviazione StandardASCOLANA TENERA | MediaASCOLANA TENERA (ABRUZZO ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.33 | 0.05 | 0.33 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.39 | 0.06 | 0.41 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.22 | 0.08 | 0.24 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.11 | 0.05 | 0.14 |
| Acido linoleico (%) | 6.79 | 1.29 | 6.93 |
| Acido linolenico (%) | 0.73 | 0.10 | 0.80 |
| Acido oleico (%) | 73.84 | 2.28 | 73.32 |
| Acido palmitico (%) | 14.19 | 1.34 | 14.39 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.18 | 0.27 | 1.11 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 426 | 107 | 341 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 492 | 188 | 376 |