BIANCOLILLA – Anno 2023
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 6 campioni di BIANCOLILLA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=6)
| Media generaleBIANCOLILLA | Deviazione StandardBIANCOLILLA | MediaBIANCOLILLA ( 2023) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.30 | 0.02 | 0.32 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.41 | 0.05 | 0.44 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.27 | 0.08 | 0.34 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.15 | 0.05 | 0.20 |
| Acido linoleico (%) | 9.40 | 1.16 | 9.54 |
| Acido linolenico (%) | 0.75 | 0.12 | 0.73 |
| Acido oleico (%) | 71.43 | 1.99 | 70.55 |
| Acido palmitico (%) | 13.81 | 1.16 | 13.90 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.01 | 0.24 | 1.14 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 216 | 59 | 220 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 345 | 120 |