BIANCOLILLA – Regione SICILIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 62 campioni di BIANCOLILLA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=62)
| Media generaleBIANCOLILLA | Deviazione StandardBIANCOLILLA | MediaBIANCOLILLA (SICILIA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.32 | 0.03 | 0.32 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.42 | 0.06 | 0.42 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.28 | 0.08 | 0.28 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.15 | 0.05 | 0.15 |
| Acido linoleico (%) | 9.49 | 1.14 | 9.49 |
| Acido linolenico (%) | 0.74 | 0.11 | 0.74 |
| Acido oleico (%) | 71.28 | 1.94 | 71.28 |
| Acido palmitico (%) | 13.80 | 1.13 | 13.80 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.02 | 0.23 | 1.02 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 246 | 78 | 246 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 345 | 120 | 345 |