CAROLEA – Anno 2007 – Regione CALABRIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 5 campioni di CAROLEA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=5)
| Media generaleCAROLEA | Deviazione StandardCAROLEA | MediaCAROLEA (CALABRIA 2007) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.30 | 0.02 | |
| Acido eicosanoico (%) | 0.42 | 0.08 | 0.42 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.30 | 0.14 | 0.27 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.16 | 0.07 | 0.16 |
| Acido linoleico (%) | 6.93 | 0.99 | 6.96 |
| Acido linolenico (%) | 0.59 | 0.10 | 0.58 |
| Acido oleico (%) | 73.55 | 2.57 | 74.34 |
| Acido palmitico (%) | 14.04 | 1.49 | 13.49 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.34 | 0.44 | 1.25 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 301 | 57 | |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 503 | 172 | 428 |