CASALIVA – Anno 2021 – Regione TRENTINO
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 4 campioni di CASALIVA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=4)
| Media generaleCASALIVA | Deviazione StandardCASALIVA | MediaCASALIVA (TRENTINO 2021) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.32 | 0.06 | 0.27 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.33 | 0.06 | 0.29 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.09 | 0.02 | 0.10 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.04 | 0.01 | 0.05 |
| Acido linoleico (%) | 6.59 | 1.01 | 6.13 |
| Acido linolenico (%) | 0.69 | 0.12 | 0.65 |
| Acido oleico (%) | 76.73 | 2.08 | 76.70 |
| Acido palmitico (%) | 12.51 | 1.19 | 12.94 |
| Acido palmitoleico (%) | 0.85 | 0.20 | 0.88 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 364 | 80 | |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 517 | 191 | 583 |