CIMA DI MOLA – Regione PUGLIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 17 campioni di CIMA DI MOLA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=17)
| Media generaleCIMA DI MOLA | Deviazione StandardCIMA DI MOLA | MediaCIMA DI MOLA (PUGLIA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.26 | 0.03 | 0.26 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.34 | 0.06 | 0.34 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.08 | 0.03 | 0.08 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.07 | 0.05 |
| Acido linoleico (%) | 8.91 | 1.20 | 8.91 |
| Acido linolenico (%) | 0.63 | 0.08 | 0.63 |
| Acido oleico (%) | 71.08 | 1.86 | 71.08 |
| Acido palmitico (%) | 14.83 | 1.40 | 14.83 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.74 | 0.40 | 1.74 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 515 | 129 | 515 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 947 | 290 | 947 |