DOLCE AGOGIA – Regione UMBRIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 11 campioni di DOLCE AGOGIA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=11)
| Media generaleDOLCE AGOGIA | Deviazione StandardDOLCE AGOGIA | MediaDOLCE AGOGIA (UMBRIA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.33 | 0.03 | 0.33 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.36 | 0.04 | 0.36 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.14 | 0.05 | 0.14 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.08 | 0.03 | 0.08 |
| Acido linoleico (%) | 7.21 | 0.58 | 7.21 |
| Acido linolenico (%) | 0.73 | 0.07 | 0.73 |
| Acido oleico (%) | 74.82 | 1.66 | 74.82 |
| Acido palmitico (%) | 13.31 | 1.29 | 13.31 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.01 | 0.14 | 1.01 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 460 | 67 | 460 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 605 | 199 | 605 |