FRANTOIO – Regione TOSCANA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 118 campioni di FRANTOIO.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=118)
| Media generaleFRANTOIO | Deviazione StandardFRANTOIO | MediaFRANTOIO (TOSCANA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.30 | 0.05 | 0.28 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.35 | 0.05 | 0.34 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.09 | 0.03 | 0.09 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.03 | 0.04 |
| Acido linoleico (%) | 7.06 | 1.14 | 6.99 |
| Acido linolenico (%) | 0.69 | 0.12 | 0.67 |
| Acido oleico (%) | 75.43 | 2.41 | 75.36 |
| Acido palmitico (%) | 13.17 | 1.40 | 13.26 |
| Acido palmitoleico (%) | 0.96 | 0.27 | 0.94 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 531 | 143 | 599 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 596 | 262 | 720 |