FRANTOIO – Anno 2013 – Regione TOSCANA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 10 campioni di FRANTOIO.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=10)
| Media generaleFRANTOIO | Deviazione StandardFRANTOIO | MediaFRANTOIO (TOSCANA 2013) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.29 | 0.05 | |
| Acido eicosanoico (%) | 0.35 | 0.05 | 0.34 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.09 | 0.03 | 0.08 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.03 | 0.04 |
| Acido linoleico (%) | 7.08 | 1.15 | 6.82 |
| Acido linolenico (%) | 0.68 | 0.12 | 0.62 |
| Acido oleico (%) | 75.38 | 2.43 | 76.12 |
| Acido palmitico (%) | 13.19 | 1.40 | 12.92 |
| Acido palmitoleico (%) | 0.96 | 0.27 | 0.85 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 539 | 132 | |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 596 | 262 | 779 |