GHIACCIOLO – Regione EMILIA-ROMAGNA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 13 campioni di GHIACCIOLO.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=13)
| Media generaleGHIACCIOLO | Deviazione StandardGHIACCIOLO | MediaGHIACCIOLO (EMILIA-ROMAGNA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.29 | 0.02 | 0.29 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.39 | 0.03 | 0.39 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.08 | 0.02 | 0.08 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.06 | 0.03 | 0.06 |
| Acido linoleico (%) | 7.18 | 1.11 | 7.18 |
| Acido linolenico (%) | 0.73 | 0.11 | 0.73 |
| Acido oleico (%) | 75.50 | 2.07 | 75.50 |
| Acido palmitico (%) | 12.57 | 1.14 | 12.57 |
| Acido palmitoleico (%) | 0.98 | 0.23 | 0.98 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 420 | 77 | 420 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 641 | 139 | 641 |