LECCINO – Regione PUGLIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 13 campioni di LECCINO.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=13)
| Media generaleLECCINO | Deviazione StandardLECCINO | MediaLECCINO (PUGLIA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.27 | 0.04 | 0.27 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.33 | 0.05 | 0.33 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.09 | 0.07 | 0.08 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.05 | 0.03 | 0.04 |
| Acido linoleico (%) | 6.69 | 1.30 | 7.74 |
| Acido linolenico (%) | 0.70 | 0.11 | 0.73 |
| Acido oleico (%) | 74.49 | 1.99 | 72.90 |
| Acido palmitico (%) | 14.27 | 1.12 | 14.73 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.17 | 0.25 | 1.44 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 453 | 123 | 414 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 469 | 196 | 455 |